Beskrivelse
Fremstilles efter de traditionelle metoder. Den aldrende metode anvendes til alle sherry er kendt som Solera system, som består af en kontinuerlig blanding af unge sherry med ældre resulterer i en Sherry af ensartet kvalitet. Jord; zone: Albariza; Balbaina District, Jerez Superior. Tryk: Free Run juice. Fermentering: Kontrolleret fermentering ved anvendelse af naturlige gær på druen. Den must derefter befæstet til 15,5% alc.vol. hjælp druer. Modnet i solera i fade af amerikansk eg i Sherry byen Sanlucar de Barrameda. Modningen er først delvist »biologisk« dvs. under et tyndt slør af gær eller flor og delvist oxidativ, efterfulgt af en fuldstændig »oxidativ ‘proces, der begynder som gæren dør ud på grund af mangel på næringsstoffer til rådighed i Sherry. Derefter følger flere årtiers ældning i fade.
Bemærk! Denne tekst er automatisk oversat, hvis det er noget sludder, så kontakt os for at få den oversat korrekt med det samme.
Hidalgo – Palo Cortado Wellington VORS 50cl Bottle er en Sherry der bl.a. sælges hos TheDrinkShop
Producentens noter (på engelsk)
Produced according to the traditional methods. The ageing method used for all Sherries is known as the Solera system which consists of a continuous blending of young Sherries with older ones resulting in a Sherry of consistent quality. Soil; zone: Albariza; Balbaina District, Jerez Superior. Press: Free run juice. Fermentation: Controlled fermentation using the natural yeast on the grape. The must is then fortified to 15.5% alc.vol. using grape alcohol. Matured in solera in casks of American oak in the Sherry town of Sanlucar de Barrameda. The maturation is first partially ‘biological’ i.e. under a thin veil of yeast or flor and partially oxidative, followed by a completely ‘oxidative’ process which begins as the yeast dies off due to lack of nutrients available in the Sherry. Then follows several decades of ageing in cask.
