Sådan finder man vinen der passer til retten

Det er grunden til, at vinfagkyndige betragter vin, smagsstoffer og syreindhold af vin, der er tættest på bestemte måltider.

Vin der passer til mad handler om balance. I de fleste tilfælde er det mere fornuftigt at matche saucen fra måltidet til vinen, end til kødet.

Attributterne til vin der passer med mad omfatter:

• Smag – her tager vi vinens kombinerede aroma og smag.
• Totalt syreindhold – dette henviser til det syrlige i vinen.
• Kraft/fylde – dette er intensiteten eller følelsen af vinen.

Disse tre begreber af vin giver balance. Når hver af attributterne af både mad og vin er i harmoni med resten, siges vin og mad at være i balance.

Hvis der er lagt for meget eller for lidt vægt på nogen af attributterne, anses forholdet mellem mad og vin til at være for ubalanceret.

Her får du nogle af de mest almindelige retter, og de vintyper der passer bedst sammen med dem.

Hvad skal du bruge til …

Vin der passe til oksekød og røde bøffer

Rødvin smager simpelthen perfekt med oksekød, på grund af samspillet mellem garvesyren i vinen og proteinerne i kødet.

Vin der passer til fiskeretter

Hvidvin er det klassiske valg til fiskeretter, men tør du pille ved traditionerne, og hvordan kan det lade sig gøre?

Vin der passer til koteletter

Intet gør sommeren mere komplet end en spændende duft fra en sydende bøf eller kotelet.

Vin der passer til ost

Når du skal sætte vin og ost sammen, har det stor betydning hvor hård eller blød osten er, samt hvor lagret og garvesyreholdig vinen skal være.

Vin til BBQ og grillmad

Når det kommer til grillmaden, har du de saftige bøffer klar, friske grillede majs og de sydende pølser med og uden ost, bacon, chili og hvad du nu ellers kan finde på. Men hvad med vinen?

Match vin med mad

Hvis du har opnået en vis fornemmelse af at f.eks. en Cabernet Sauvignon passer til en bøf, må det bestemt ikke afholde dig fra at prøve bøf med en Zinfandel, eller enhver anden rødvin efter eget valg.

Men du bør altid matche vinens smag, vægt og syreindhold med maden, for at opnå en balance.

Hovedideen om at finde vin der passer til maden, er netop for at opnå denne balance.

Vinskribent: Michael Bredahl

Michael er online entusiast, med udsøgt viden indenfor Online Marketing. En rejsende der jagter de gode vine, sammen med de bedste oplevelser.

Senest på Sicilien, hvor Etna har en ret ekstrem indflydelse på smagen, der bliver meget kraftig, med en bitter eftersmag for de yngste vine, mens det for ældre vine betyder de bliver i en særlig klasse for sig selv.

Følg mig på:     

Er du vinskribent?

Vi har mange artikler med for lidt indhold, og vinverdenen er ufatteligt omfattende, så derfor er der selvfølgelig emner vi ikke dækker endnu. Lande og regioner der er ubeskrevet, vine der ikke er smagt. Hvis du har lyst til at skrive og få det udgivet her hos os, får du selvfølgelig også den anerkendelse du bør have for indsatsen. Læs mere om at blive vinskribent, og kontakt os for mere information.