Beskrivelse
En Fino (tør) sherry. Pale guld. Sprød, frisk, ren, meget tør og velduftende. Skarp, karakteristisk flor aroma. Den anslåede periode af befolkningens aldring er omkring 5 år. Alle druerne er fra vinmarker ejet af Gonzalez Byass i Jerez Superior-zonen. Som med al vin udarbejdet fra hvide druer, er det bedst forbruges inden for et år. Serveres afkølet. Optimal temperatur 4/10 grader C. Serveres i en lille tulipan formet glas til halvdelen af ??kapaciteten, til fuld værdsætte dens sarte aroma. Ledsager enhver type aperitif (oliven, ost, nødder, etc.) og går specielt godt med skaldyr eller skaldyr. Den er certainly med is eller som en lang drink med tonic. Man kan sige, at Tio Pepe Fino opstod for første gang på vores 601 hektar ‘albariza «(kalk jord) vinmarker, der ligger i udkanten af ??byen, på den usædvanlige’ Pagos ‘(plots) af Jerez Superior-området. Om den første uge i september, den Palomino stammen bruges til at gøre sherry er klar til at blive håndplukket og placeres i 15 kg kasser skal forhindre brud på druerne under transporten, som ville modregne ukontrolleret gæring, alle disse høst opgaver sidste omkring 20 dage, hvor receptionen og vinfremstilling anlægget på ‘Las Copas «, med kapacitet til at modtage en million kilo druer per dag, sværme med aktivitet. Når i pressen, er den drue trykkes flere gange, men kun de første, det vil sige, den blødeste, mest delikate og mindst intens, vil give den “Yema Skal” anvendes til at fremstille Tio Pepe. Så gæring begynder i rustfri ståltanke ved en kontrolleret temperatur, hvorigennem most bliver vin af 12 graders til 13 graders alkoholindhold. Efter omstikning (adskillelse af sedimenter, eller bærme, i vinen), er klassifikationen operation udført af organoleptisk analyse; deres tilsynsmand smager vinene og er udført en analyse i laboratoriet for at bestemme, hvilke vine bliver finos, og som vil blive olorosos. De, der passerer den strenge undersøgelse, vi har brug for vores fino Tio Pepe vil blive befæstet ved at tilføje vinbrændevin op til 15 grader, og dermed opnå ‘sobretablas Fino “, som vil ligge i amerikanske egetræsfade i et år. Resten af ??mosten vil blive beriget op til 18 grader, og dermed bliver ‘sobretablas oloroso «. Et år senere, er en anden klassifikation udføres for at afgøre, hvilken vej disse vine vil gå, de finos forbliver på 15 grader og de olorosos ved 18 grader. Det er, når den traditionelle Jerez processen med “Solera y criaderas ‘aldring begynder.
Bemærk! Denne tekst er automatisk oversat, hvis det er noget sludder, så kontakt os for at få den oversat korrekt med det samme.
Gonzalez Byass – Tio Pepe er en Sherry der bl.a. sælges hos TheDrinkShop
Producentens noter (på engelsk)
A Fino (dry) sherry. Pale gold. Crisp, fresh, clean, very dry and fragrant. Pungent, distinctive flor aroma. The estimated period of ageing is some 5 years. All the grapes are from vineyards owned by Gonzalez Byass in the Jerez Superior zone. As with all wine elaborated from white grapes, it is best consumed within a year. Serve chilled. Optimum temperature 4/10 degrees C. Serve in a small tulip shaped glass to half the capacity, to full appreciate its delicate aroma. Accompanies any type of aperitif (olives, cheese, nuts, etc.) and goes especially well with shellfish or seafood. It is excelent with ice or as a long drink with tonic. One may say that Tio Pepe Fino came into being for the first time on our 601 hectares of ‘albariza’ (lime earth) vineyards located on the outskirts of the city, on the exceptional ‘pagos’ (plots) of the Jerez Superior area. About the first week in September, the Palomino strain used to make sherry is ready to be hand picked and placed in 15 kg boxes intended to prevent breakage of the grapes during transport which would set off uncontrolled fermentation, all of these harvesting tasks last about 20 days, during which the reception and vinification plant at ‘Las Copas’, with capacity to receive one million kilos of grapes per day, swarms with activity. Once in the press, the grape is pressed several times, but only the first ones, that is to say, the softest, most delicate and least intense, will give the ‘Yema Must’ used to prepare Tio Pepe. Then fermentation begins in stainless steel tanks at a controlled temperature, through which the must will become wine of 12 degree to 13 degree alcohol content. After racking (separation of the sediments, or lees, in the wine), the classification operation is performed by organoleptic analysis; their overseer tastes the wines and an analysis is performed at the laboratory to determine which wines will become finos and which will become olorosos. Those that pass the strict examination we require for our fino Tio Pepe will be fortified by adding wine spirits up to 15 degrees, thus obtaining ‘sobretablas Fino’, which will lie in American oak casks for a year. The rest of the must will be fortified up to 18 degrees, thus becoming ‘sobretablas oloroso’. A year later, a second classification is performed to decide which way these wines will go, the finos remaining at 15 degrees and the olorosos at 18 degrees. That is when the traditional Jerez process of ‘Solera y Criaderas’ aging begins.
