Vin med Prosecco druen

af Michael Bredahl | aug 9, 2017

Prosecco var tidligere en populær hvid italiensk druesort, der siden 2009, er mest kendt som Glera druen i Italien.

Den var før 2009 officielt kendt som Prosesco, og producerede nogle af de populære hvidvine fra det nordlige Italien, som Frizzante og Spumante.

Med de nye regulativer er Prosecco navnet reserveret til regionen, hvor selve druen har fået navnet Glera.

Prosecco angiver i dag det nye område af Denomination of Origin der strækker sig fra Friuli og ud over det meste af Veneto regionen, og indeholder ni provinser: Trieste, Gorizia, Pordenone, Udine, Treviso, Belluno, Venice, Padua og Vicenza.

Dette store område benytter hele 20.000 hektar vinmarker til produktion af Prosecco Doc.

Hop til: Alfabetisk – Vin med Prosecco – Historie – Kendetegn – Vindyrkning – Fremstilling – Mad til Prosecco

Disse samme vine fremstilles stadig af Prosesco druer, og er et fremragende blandingsmiddel med andre bemærkelsesværdige vine fra Italien, hvor druerne hovedsagelig bliver produceret i Veneto distriktet, og er kendt for deres gamle antikhed og optegnelser, hvilket tyder på, at disse sandsynligvis var i produktion selv i den romerske æra, kendt som Puccinum (som blev ændret til Prosesco) og beskrevet af flere romerske forfattere, de fleste især af Plinius den ældste i hans Historia Naturalis.

Da det er en typisk hvid drue, kan den fremvise flere smagsvarianter, afhængigt af den DOC den er fremstillet i.

Her drøfter vi nogle af dens variationer en for én, efterfulgt af dens vindyrkningsegenskaber og smag, samt hvilke madvarer den passer bedst sammen med.

Læs mere om Prosecco efter de lækre vine

Oprindelse af Prosecco

Prosecco er en gammel vin. Selvom en del af dens oprindelse forbliver tåget og uklar, tyder nogle optegnelser på, at den i hvert fald har eksisteret i den romerske æra, selv om dens nøjagtige oprindelsesdato og -distrikt forbliver uklart.

I undersøgelsen af druedyrkning, er oprindelsesdistrikterne normalt attesteret til hvor druer fremstilles, da de er de samme distrikter, der har fremstillet vinstokke siden århundredes begyndelse.

Le Manzane – Prosecco Superiore Valdobbiadene
kr.83,40 Find butik

En masse af en druens historie foregår gennem DNA analyse, og etablering af distrikter med andre druer, der har en kendt historie bag sig.

I betragtning af disse punkter, har Prosecco været dyrket i Veneto distriktet siden tidernes morgen.

Selvom historikere debatterer om, hvorvidt Puccinum, der blev produceret igen, virkelig er den samme drue som Prosecco, kunne sandheden kun lyde i at søge efter flere spor og beviser.

Kejser Augustus kone, Livia, som levede lige efter Caesars død, forherligede Puccinum for sine medicinske kvaliteter og dybde af smag.

Ved siden af det gamle mysterium, går den første nogensinde rigtige optegnelse af Prosecco tilbage til 1593, da en engelsk rejsende, Fynes Morison beskrev det nordlige Italien under sit besøg som ‘voksende Puccinum, nu kaldet Prosecco, meget fejret af Plinius’.

Han noterede også nogle af de vine, der fremstilles her, især dem der fremstilles af Prosecco druer, som La lagrima di Christo, Cinqueterre og La Vernazza.

Nogle af disse vine fremstilles stadig den dag i dag.

Hop til: Alfabetisk – Vin med Prosecco – Historie – Kendetegn – Vindyrkning – Fremstilling – Mad til Prosecco

Kendetegn for Prosecco

Prosecco druen har en temmelig sen modenhed, med karakteristika af høj surhedsgrad og garvesyre med en jævn neutral smag.

Den er meget aromatisk med aromaer af hvide ferskner, lette frugter samt en sentimental profil, som mange vinproducenter faktisk har lagt mærke til.

Cinzano – Prosecco
kr.57,68 Find butik

Det er en let fyldig vin med medium alkoholindhold, der smager bedst når den køles og generelt kategoriseres som en sommerdrik.

Den er kendt under mange synonymer, for eksempel Serpina, Prosecco og Scripina blandt andre.

Hop til: Alfabetisk – Vin med Prosecco – Historie – Kendetegn – Vindyrkning – Fremstilling – Mad til Prosecco

Vinavl for Prosesco

Prosecco anses generelt for at have produceret to typer vine – Frizzante (fizzy) samt Spumante (mousserende).

Begge vine fremstilles blandet fra Prosecco druer, og er bedst som en sommervin.

Martini – Prosecco
kr.118,13 Find butik

Som allerede nævnt ovenfor, har den en sen modning med moderat alkoholindhold, og er måske ikke resistent over for skadedyr og vinavlsrisici.

Hop til: Alfabetisk – Vin med Prosecco – Historie – Kendetegn – Vindyrkning – Fremstilling – Mad til Prosecco

Fremstilling af Prosecco vine

Proseccos hovedkonkurrent er champagnen, hvad for så vidt angår smag, farve og bobler.

Dog fremstilles Prosecco vine med en anden slags fermenteringsproces, der finder sted i ståltanke (i modsætning til egetræstønder for andre druer, selvom nogle vinproducenter måske eksperimenterer med dem).

Colli Vicentini – Juliet Prosecco Spumante DOC
kr.81,90 Find butik

Dette gør vinen billigere at fremstille, og giver den et unikt strejf af sød-bitter smag, med et køligt skær.

Nogle vinproducenter bruger også en sekundær fermenteringsmetode i flasken, kendt som Metodo Classico.

Hop til: Alfabetisk – Vin med Prosecco – Historie – Kendetegn – Vindyrkning – Fremstilling – Mad til Prosecco

Supplerende madvarer

Prosecco vine smager for det meste neutralt, hvor nogle blandinger udviser enten frugtagtig eller alkoholisk smag.

Sådanne vine passer bedst til milde retter, og selvfølgelig de unikke ting i det italienske køkken.

Carpene Malvolti – Prosecco di Conegliano Cuvee Extra Dry NV 24x 20cl flaskes
kr.634,20 Find butik

Prosecco passer meget godt til lychee blandet med kokosmælk, hvilket giver en anderledes frugtagtig snack.

Bland den med nogle italienske oste og let pasta, for at få et godt lille måltid.

Hop til: Alfabetisk – Vin med Prosecco – Historie – Kendetegn – Vindyrkning – Fremstilling – Mad til Prosecco

Vinskribent: Michael Bredahl

Michael er online entusiast, med udsøgt viden indenfor Online Marketing. En rejsende der jagter de gode vine, sammen med de bedste oplevelser.

Senest på Sicilien, hvor Etna har en ret ekstrem indflydelse på smagen, der bliver meget kraftig, med en bitter eftersmag for de yngste vine, mens det for ældre vine betyder de bliver i en særlig klasse for sig selv.

Følg mig på:

0 kommentarer

Indsend en kommentar Annuller svar

Dette site anvender Akismet til at reducere spam. Læs om hvordan din kommentar bliver behandlet.

Er du vinskribent?

Vi har mange artikler med for lidt indhold, og vinverdenen er ufatteligt omfattende, så derfor er der selvfølgelig emner vi ikke dækker endnu. Lande og regioner der er ubeskrevet, vine der ikke er smagt. Hvis du har lyst til at skrive og få det udgivet her hos os, får du selvfølgelig også den anerkendelse du bør have for indsatsen. Læs mere om at blive vinskribent, og kontakt os for mere information.