Sangiovese druen – historie og egenskaber

Mange historikere er enige om, at Sangiovese druer således er en indfødt Italiensk sort, og altid har været i brug på den italienske halvø.

Gryder og urner, der engang indeholdt disse druer, er blevet opdaget i Toscana, hvor Etruskerne engang eksisterede, før de blev annekteret i de romerske republiks tidlige omgivelser omkring begyndelsen af 250 f.Kr.

Som republikken spredte sig til at kontrollere næsten hele den italienske halvø, så gjorde sangiovese druerne det også.

I den moderne tid findes disse druer på næsten alle vingårde i Italien, fra Romagna i nord til Sicilien i syd.

Egenskaber af Sangiovese

Sangiovese vine har desuden også deres egne unikke egenskaber!

På grund af det høje syreindhold og den lette fyldighed, kan disse druer dog være problematisk for vinfremstilling.

Druen mangler også nogle farvestoffer som acyleret anthocyanin, der giver farve til vinen.

Men der findes teknikker, som at blande med andre druer, for at give farve og tekstur til druen, og fylde nogle af hullerne på Sangiovese.

Druer som Bordeaux, Mammolo, Cilliegiolo og Trebbiano blandes med Sangiovese for at reducere surhedsgraden og give lidt farve.

Andre sådanne teknikker eksisterer, ligesom forøgelse af opblødningsperioden på 12 dage til 4 uger, for bedre at udvasket fenoler fra skindet.

Tøndekvaliteten er også vigtig, da nogle vinproducenter overfører vinen til nye egetræstønder, for at give en lille ændring i smagen, og muliggøre polymerisering af garvesyre.

Vinavl

Chianti har skifer-lerjord, mens distrikter som Montalcino har høj kalkstenindhold.

Dens tilpasningsevne er værdsat af den kendsgerning, at disse druer også vokser i områder med højt lerindhold, Sangiovese høsten leverer lige så gode vine.

Disse druer er langsomme i modning og giver knopper ret hurtigt. De fleste høstninger i Italien starter omkring oktober, og fortsætter til starten af vinteren.

Temperaturen er afgørende for væksten, og man skal finde en hårfin balance. I områder med høje temperaturer opstår chancerne for saftfortynding, mens garvesyren bliver grov og indholdet for syreholdigt, i de kolde omgivelser.

Vinbønderne skal tænke over hvordan udbyttet bliver for den vin der fremstilles.

Smag

Supplerende madvarer

For Sangiovese med høj garvesyreindhold, vil den være fantastisk med hårde oste, stegt kød eller røgede pølser.

Vinskribent: Michael Bredahl

Michael er online entusiast, med udsøgt viden indenfor Online Marketing. En rejsende der jagter de gode vine, sammen med de bedste oplevelser.

Senest på Sicilien, hvor Etna har en ret ekstrem indflydelse på smagen, der bliver meget kraftig, med en bitter eftersmag for de yngste vine, mens det for ældre vine betyder de bliver i en særlig klasse for sig selv.

Følg mig på:     

Er du vinskribent?

Vi har mange artikler med for lidt indhold, og vinverdenen er ufatteligt omfattende, så derfor er der selvfølgelig emner vi ikke dækker endnu. Lande og regioner der er ubeskrevet, vine der ikke er smagt. Hvis du har lyst til at skrive og få det udgivet her hos os, får du selvfølgelig også den anerkendelse du bør have for indsatsen. Læs mere om at blive vinskribent, og kontakt os for mere information.